商品詳情
商品介紹
● 半磅 227g X 1包
● 售價 840元
● 衣索比亞 耶加雪非 阿朵斯,2019年非洲T.O.H.杯測比賽冠軍,Testi Coffee莊園 Adorsi處理廠
● 淺烘焙
● 產區: 衣索比亞 耶加雪非
● 等級: 一級
● 處理法: 厭氧日曬處理法
● 品種: 原生種
● 海拔: 1,950-2,100公尺
● 白蘭地、水果風味、層次豐富、body飽滿韻味甘甜
● 風味: 白蘭地、百香果、黑醋栗、柑橘、鳳梨、葡萄、杏仁、蜂蜜
產地 :
衣索比亞 耶加雪非 阿朵斯 2019年T.O.H. 杯測比賽冠軍,T.O.H. Taste of Harvest是非洲精品咖啡協會(AFCA)的杯測比賽,每年在非洲T.O.H競賽流程採用美國精品咖啡協會(SCAA)的標準進行杯測與評分,分數最高者即為年度全國冠軍。阿朵斯咖啡豆是Testi Coffee 莊園的Adorsi處理廠, Testi Coffee 莊園目前在古吉、耶加雪菲、西達摩和利姆四個產區共有四個處理廠。
厭氧日曬處理法 :
是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵、再作日曬處理。咖啡生豆的處理過程都有發酵作用,發酵是一種自然變化,咖啡櫻桃中同時有糖和水分,即發酵所需二個基本要素,在無氧條件下分解有機物,改變咖啡的風味。基本上,厭氧過程讓咖啡更均勻,易於監控,另有氧過程是較複雜,更難監控。在厭氧的環境下,減緩果膠糖分分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。再放上棚架上做日曬處理。